Antipasti vegani
Gazpacho vegano di anguria e pomodoro
Una zuppa fredda estiva, dolce e rinfrescante, ideale nelle giornate calde. L'anguria rende il gazpacho più leggero e aromatico, mentre pomodoro, cetriolo e basilico mantengono il gusto mediterraneo.
Ingredienti
- 400 g di pomodori maturi
- 250 g di anguria senza semi
- 1/2 cetriolo
- 1/2 peperone rosso
- 1/4 di cipolla rossa
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico o menta q.b.
Procedimento
1. Lava pomodori, cetriolo e peperone. Tagliali a pezzi.
2. Elimina eventuali semi dall'anguria e tagliala a cubetti.
3. Metti nel frullatore pomodori, anguria, cetriolo, peperone, cipolla, aceto, olio, sale e pepe.
4. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza più vellutata, filtra con un colino.
5. Lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Servi freddo con basilico, menta e un filo d'olio.
Consigli
- Usa anguria ben fredda per servire il gazpacho quasi subito.
- Non esagerare con la cipolla: il sapore deve restare fresco e delicato.
- Puoi servirlo in bicchierini per un antipasto estivo elegante.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in bottiglia o contenitore ermetico. Agita o mescola prima di servire.
Riepilogo
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 0 min
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Facile
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