Bruschette vegane con crema di cannellini e pomodorini

4 fette di pane casereccio 200 g di fagioli cannellini già cotti 150 g di pomodorini 1 cucchiaio di succo di limone 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1/2 spicchio d’aglio, facoltativo Basilico fresco q.b. Origano q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Tosta le fette di pane in padella, in forno o nel tostapane fino a renderle croccanti. Scola e sciacqua i fagioli cannellini. Mettili in un mixer con un cucchiaio di olio, succo di limone, sale, pepe e mezzo spicchio d’aglio, se ti piace. Frulla fino a ottenere una crema morbida. Se risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua. Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti. Condiscili con olio, sale, origano e basilico fresco. Spalma la crema di cannellini sulle fette di pane tostato. Aggiungi sopra i pomodorini conditi e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva. Servi subito, così il pane resta croccante.

Per una bruschetta più saporita puoi strofinare leggermente il pane caldo con uno spicchio d’aglio. Se vuoi una crema più ricca, aggiungi un cucchiaino di tahina o di crema di mandorle. Puoi preparare la crema di cannellini in anticipo e conservarla in frigo, ma assembla le bruschette solo al momento di servirle. Varianti Puoi sostituire i cannellini con ceci o fagioli borlotti. Per una versione più mediterranea aggiungi olive nere, capperi o rucola. Per una versione più proteica aggiungi tofu affumicato a cubetti sopra i pomodorini.

La crema di cannellini si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Le bruschette già assemblate vanno mangiate subito, perché il pane tende ad ammorbidirsi. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 310 kcal Proteine: circa 12 g Carboidrati: circa 42 g Grassi: circa 10 g Fibre: circa 8 g