Piadina vegana con crema di cannellini e verdure grigliate

Per le piadine 2 piadine vegane 1 zucchina 1 peperone rosso o giallo 1 manciata di rucola 6 pomodorini 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b. Origano q.b. Per la crema di cannellini 220 g di fagioli cannellini già cotti 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Succo di mezzo limone 1 cucchiaio di tahina, facoltativa 1/2 spicchio d’aglio, facoltativo Sale q.b. Pepe q.b. Acqua q.b.

Lava la zucchina e il peperone. Taglia la zucchina a fette sottili e il peperone a strisce. Scalda una piastra o una padella antiaderente con un filo d’olio. Griglia le verdure per circa 8-10 minuti, girandole ogni tanto, finché diventano morbide e leggermente dorate. Condisci con sale, pepe e origano. Nel frattempo prepara la crema di cannellini. Metti nel mixer i fagioli cannellini, olio, succo di limone, tahina, aglio, sale e pepe. Frulla aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere una crema liscia e spalmabile. Scalda le piadine per pochi secondi in padella. Spalma su ogni piadina uno strato generoso di crema di cannellini. Aggiungi verdure grigliate, rucola e pomodorini tagliati a metà. Chiudi la piadina arrotolandola oppure piegandola a metà. Servi subito, oppure avvolgila in carta forno se vuoi portarla fuori casa.

Controlla sempre che la piadina sia vegana, perché alcune versioni contengono strutto. La crema di cannellini può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Per un sapore più fresco puoi aggiungere basilico, menta o prezzemolo alla crema. Se vuoi una piadina più croccante, dopo averla farcita scaldala ancora 1-2 minuti in padella. Varianti Puoi sostituire i cannellini con ceci o fagioli borlotti. Per una versione più proteica aggiungi tofu grigliato o tempeh a fettine. Per una versione più mediterranea aggiungi olive nere, pomodori secchi o capperi. Per una versione senza glutine usa piadine gluten free.

La piadina farcita è migliore appena preparata. La crema di cannellini si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Le verdure grigliate si conservano per 2 giorni e possono essere usate anche per insalate, bowl o panini. Valori nutrizionali indicativi per piadina Calorie: circa 430 kcal Proteine: circa 15 g Carboidrati: circa 58 g Grassi: circa 15 g Fibre: circa 10 g