Crostini vegani con avocado, ceci e lime

4 fette di pane integrale o pane casereccio 1 avocado maturo 120 g di ceci già cotti Succo di mezzo lime o limone 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 4-5 pomodorini, facoltativi Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo o coriandolo fresco q.b. Semi di sesamo q.b., facoltativi

Tosta le fette di pane in padella, in forno o nel tostapane fino a renderle dorate e croccanti. Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. Metti la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta insieme al succo di lime, un filo d’olio, sale e pepe. Scola e sciacqua i ceci già cotti. Schiacciane metà con una forchetta e lascia gli altri interi. Aggiungi i ceci alla crema di avocado e mescola delicatamente. Taglia i pomodorini a pezzetti e aggiungili al composto, se li usi. Spalma la crema di avocado e ceci sulle fette di pane tostato. Completa con prezzemolo fresco, semi di sesamo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servi subito, così il pane resta croccante.

Usa un avocado maturo ma non troppo molle. Deve schiacciarsi facilmente con la forchetta. Il lime aiuta a mantenere l’avocado più verde e dona freschezza alla ricetta. Per un gusto più deciso puoi aggiungere paprika dolce, peperoncino o cipolla rossa tritata finemente. Varianti Puoi sostituire i ceci con fagioli cannellini o edamame. Per una versione più ricca puoi aggiungere tofu affumicato a cubetti, olive nere o rucola. Per una versione senza glutine usa pane senza glutine.

I crostini sono migliori appena preparati. La crema di avocado e ceci può essere conservata in frigorifero per 1 giorno, coperta bene con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico. Il pane va tostato e farcito solo al momento di servire. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 340 kcal Proteine: circa 10 g Carboidrati: circa 36 g Grassi: circa 18 g Fibre: circa 10 g