Ricette veloci

Gazpacho vegano fresco con pomodori e cetriolo

Il gazpacho vegano è una zuppa fredda estiva, leggera e velocissima da preparare. Si realizza con pomodori maturi, cetriolo, peperone, cipolla e olio extravergine d’oliva. Non richiede cottura ed è perfetto nelle giornate calde, come antipasto, pranzo leggero o cena fresca.

Gazpacho vegano fresco con pomodori e cetriolo
Preparazione: 15 min Cottura: 0 min Porzioni: 2 Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di pomodori maturi 1 cetriolo 1 peperone rosso piccolo 1/4 di cipolla rossa 1 spicchio d’aglio piccolo, facoltativo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino 1 fetta di pane raffermo, facoltativa Sale q.b. Pepe q.b. Basilico fresco q.b. Cubetti di cetriolo e pomodoro per decorare

Procedimento

Lava bene i pomodori, il cetriolo e il peperone. Taglia i pomodori a pezzi. Se preferisci una consistenza più liscia, puoi eliminare parte dei semi. Sbuccia il cetriolo, se vuoi un gusto più delicato, e taglialo a cubetti. Elimina semi e filamenti del peperone, poi taglialo a pezzi. Metti nel frullatore pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, aglio, olio, aceto, sale e pepe. Aggiungi anche il pane raffermo se vuoi un gazpacho più cremoso e corposo. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se risulta troppo densa, aggiungi poca acqua fredda. Assaggia e regola di sale, pepe o aceto secondo il tuo gusto. Trasferisci il gazpacho in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo. Servi freddo con basilico fresco, cubetti di cetriolo, pomodoro e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Consigli

Usa pomodori ben maturi, perché sono la base del sapore. Per un gazpacho più vellutato puoi filtrarlo con un colino dopo averlo frullato. Se vuoi un gusto più fresco, aggiungi qualche foglia di menta o basilico. Il pane raffermo è facoltativo: rende la zuppa più cremosa, ma puoi evitarlo per una versione più leggera. Varianti Puoi aggiungere anguria a cubetti per una versione ancora più estiva. Per un gusto più intenso puoi unire qualche pomodorino secco. Per una versione piccante aggiungi un pizzico di peperoncino. Per una versione senza glutine elimina il pane oppure usa pane senza glutine.

Conservazione

Il gazpacho vegano si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, mescolalo bene e aggiungi un filo d’olio a crudo. Non è consigliato congelarlo, perché le verdure fresche perderebbero consistenza. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 170 kcal Proteine: circa 4 g Carboidrati: circa 18 g Grassi: circa 9 g Fibre: circa 5 g

Riepilogo

  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 0 min
  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: Facile
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