Secondi piatti vegani

Burger vegano di patate e zucchine

Il burger vegano di patate e zucchine è un secondo piatto facile, economico e adatto a tutti. È morbido dentro, leggermente croccante fuori e si prepara con ingredienti semplici che spesso si hanno già in casa. È perfetto da servire al piatto con insalata, oppure dentro un panino con salsa vegana, pomodoro e lattuga.

Burger vegano di patate e zucchine
Preparazione: 15 min Cottura: 25 min Porzioni: 4 Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di patate 1 zucchina media 3 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di farina di ceci 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di paprika dolce Prezzemolo fresco q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato extra per la panatura

Procedimento

Lava le patate, sbucciale e tagliale a pezzi. Cuocile in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché diventano morbide. Nel frattempo lava la zucchina e grattugiala con una grattugia a fori larghi. Strizza bene la zucchina grattugiata con le mani o con un canovaccio pulito, così elimini l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere burger più compatti. Scola le patate e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate. Metti in una ciotola le patate schiacciate, la zucchina grattugiata, il pangrattato, la farina di ceci, l’olio, la paprika, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se è troppo umido, aggiungi ancora poco pangrattato. Forma 4 burger con le mani leggermente umide. Passa ogni burger nel pangrattato extra, premendo delicatamente per farlo aderire. Cuoci in padella con un filo d’olio per circa 4-5 minuti per lato, finché i burger diventano dorati. In alternativa puoi cuocerli in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Consigli

Per burger più compatti, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti prima di formarli. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi curry, curcuma o aglio in polvere. Sono ottimi anche per i bambini, perché hanno un sapore delicato e una consistenza morbida. Varianti Puoi sostituire le zucchine con carote grattugiate o spinaci ben strizzati. Per una versione più proteica puoi aggiungere ceci schiacciati o tofu sbriciolato. Per una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine.

Conservazione

I burger vegani di patate e zucchine si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli già formati, crudi o cotti. Per riscaldarli, usa forno, padella o friggitrice ad aria. Valori nutrizionali indicativi per burger Calorie: circa 160 kcal Proteine: circa 5 g Carboidrati: circa 28 g Grassi: circa 4 g Fibre: circa 4 g

Riepilogo

  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Facile
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