Crocchette vegane di riso e piselli

250 g di riso già cotto 120 g di piselli cotti 2 cucchiai di farina di ceci 3 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di curry o curcuma Prezzemolo fresco q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato extra per la panatura

Metti il riso già cotto in una ciotola capiente. Se è freddo da frigorifero, sgranalo bene con una forchetta. Aggiungi i piselli cotti e schiacciane una parte con la forchetta, così aiutano a legare meglio l’impasto. Unisci farina di ceci, pangrattato, olio extravergine d’oliva, curry o curcuma, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora poco pangrattato. Se invece è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua. Forma delle crocchette ovali o tonde con le mani leggermente umide. Passale nel pangrattato extra, premendo delicatamente per farlo aderire. Disponi le crocchette su una teglia con carta forno e aggiungi un filo d’olio. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa puoi cuocerle in padella con poco olio per 3-4 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti.

Questa ricetta è perfetta per usare riso avanzato del giorno prima. Per crocchette più compatte, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti prima di formarle. Se vuoi un risultato più croccante, usa pangrattato grosso o panko. Puoi servirle con insalata, verdure grigliate o dentro una piadina. Varianti Puoi sostituire i piselli con mais, zucchine grattugiate ben strizzate o carote. Per una versione più proteica aggiungi ceci schiacciati o tofu sbriciolato. Per una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine e controlla che il curry sia certificato.

Conservazione Le crocchette vegane di riso e piselli si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in forno, padella o friggitrice ad aria per pochi minuti. Si possono anche congelare già cotte e riscaldare direttamente al forno. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 260 kcal Proteine: circa 8 g Carboidrati: circa 45 g Grassi: circa 6 g Fibre: circa 5 g