Polpette vegane di melanzane al forno

2 melanzane medie 3 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di farina di ceci 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, facoltativo 1 spicchio d’aglio, facoltativo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Prezzemolo fresco q.b. Basilico fresco q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato extra per la panatura

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti. Disponi i cubetti su una teglia con carta forno. Condisci con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, finché le melanzane diventano morbide. Lascia intiepidire le melanzane, poi trasferiscile in una ciotola e schiacciale con una forchetta. Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullarle leggermente, ma senza ridurle completamente in crema. Aggiungi pangrattato, farina di ceci, lievito alimentare, aglio tritato, prezzemolo, basilico, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi ancora poco pangrattato. Forma delle polpette con le mani leggermente umide. Passale nel pangrattato extra per creare una panatura leggera. Disponile su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 15-18 minuti, girandole a metà cottura. Servile calde o tiepide con una salsa al pomodoro, maionese vegana o una salsa allo yogurt vegetale.

Per un gusto più intenso puoi aggiungere paprika affumicata, origano o un pizzico di peperoncino. Se vuoi polpette più compatte, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti prima di formarle. Per una versione più golosa puoi cuocerle anche in padella con un filo d’olio, girandole delicatamente fino a doratura. Varianti Puoi aggiungere ceci schiacciati all’impasto per renderle più proteiche. Per una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine. Puoi anche aggiungere pomodori secchi tritati per un sapore più mediterraneo.

Le polpette vegane di melanzane si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in forno, padella o friggitrice ad aria per qualche minuto. Si possono anche congelare già cotte. Prima di servirle, lasciale scongelare e riscaldale in forno. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 230 kcal Proteine: circa 7 g Carboidrati: circa 30 g Grassi: circa 9 g Fibre: circa 8 g