Curry vegano di ceci e spinaci

250 g di ceci già cotti 200 g di spinaci freschi o surgelati 200 ml di latte di cocco da cucina 200 ml di passata di pomodoro 1/2 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di curry 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di paprika dolce Sale q.b. Pepe q.b. Succo di limone q.b., facoltativo Prezzemolo o coriandolo fresco q.b

Trita finemente la cipolla e l’aglio. Scalda l’olio in una padella ampia o in una casseruola. Aggiungi cipolla e aglio e falli rosolare per 2-3 minuti, fino a quando diventano morbidi. Aggiungi curry, curcuma e paprika. Mescola per qualche secondo, così le spezie rilasciano meglio il loro profumo. Unisci i ceci già cotti e scolati. Mescola bene per farli insaporire. Aggiungi la passata di pomodoro e il latte di cocco. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Aggiungi gli spinaci. Se usi quelli freschi, falli appassire direttamente nel curry. Se usi quelli surgelati, lasciali cuocere qualche minuto in più. Regola di sale e pepe. Se vuoi un gusto più fresco, aggiungi qualche goccia di succo di limone a fine cottura. Lascia restringere il curry fino a ottenere una consistenza cremosa. Servi caldo con riso basmati, cous cous o pane.

Per un curry più cremoso puoi schiacciare leggermente una parte dei ceci con una forchetta durante la cottura. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un pezzetto di zenzero fresco grattugiato. Per una versione più piccante puoi aggiungere peperoncino o curry piccante. Il latte di cocco da cucina rende il piatto più vellutato, ma puoi sostituirlo con panna vegetale o yogurt di soia non zuccherato. Varianti Puoi aggiungere patate a cubetti, carote, zucchine o piselli. Per una versione più proteica puoi aggiungere tofu a cubetti o lenticchie rosse. Per una versione più leggera puoi usare meno latte di cocco e aumentare la quantità di passata di pomodoro.

Il curry vegano di ceci e spinaci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarlo in padella aggiungendo un goccio d’acqua o latte vegetale per renderlo di nuovo cremoso. Si può anche congelare per circa 1 mese, meglio se senza riso. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 360 kcal Proteine: circa 14 g Carboidrati: circa 38 g Grassi: circa 17 g Fibre: circa 10 g