Fagioli all’uccelletto vegani con pane tostato

400 g di fagioli cannellini già cotti 300 ml di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 3-4 foglie di salvia 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b. Peperoncino q.b., facoltativo 4 fette di pane casereccio

Scola i fagioli cannellini e sciacquali delicatamente sotto acqua corrente. In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Lascia insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e, se vuoi, poco peperoncino. Cuoci il sugo per circa 8-10 minuti, finché diventa leggermente più denso. Unisci i fagioli cannellini e mescola con delicatezza per non romperli troppo. Lascia cuocere altri 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si asciuga troppo. Nel frattempo tosta le fette di pane in padella, in forno o nel tostapane. Servi i fagioli caldi con pane tostato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Per un gusto più intenso puoi usare fagioli secchi messi in ammollo e poi cotti lentamente. La salvia è molto importante in questa ricetta, perché dà il profumo tipico del piatto. Se vuoi una consistenza più cremosa, schiaccia una piccola parte dei fagioli con il cucchiaio durante la cottura. Il pane tostato è perfetto per raccogliere il sugo, quindi scegli un pane rustico o integrale. Varianti Puoi aggiungere rosmarino insieme alla salvia. Per una versione più ricca puoi unire olive nere, capperi o pomodorini. Per un piatto unico più completo puoi servire i fagioli con riso integrale, patate lesse o polenta morbida.

Conservazione I fagioli all’uccelletto vegani si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Quando li riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua per rendere di nuovo morbido il sugo. Puoi anche congelarli per circa 1 mese, meglio senza il pane. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 360 kcal Proteine: circa 16 g Carboidrati: circa 48 g Grassi: circa 11 g Fibre: circa 13 g