L’insalata vegana di cous cous con ceci, cetrioli e pomodorini è un piatto fresco, veloce e perfetto per l’estate. Si prepara in pochi minuti, non richiede lunghe cotture ed è ideale da portare al lavoro, al mare o da servire come pranzo leggero.
È una ricetta colorata, nutriente e completa grazie ai ceci, alle verdure fresche e al cous cous.
Ingredienti
180 g di cous cous
220 ml di acqua calda o brodo vegetale leggero
200 g di ceci già cotti
150 g di pomodorini
1 cetriolo
1 carota
1/2 cipolla rossa, facoltativa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
Prezzemolo fresco o basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 pizzico di paprika dolce, facoltativa
Procedimento
Metti il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Versa sopra l’acqua calda o il brodo vegetale leggero. Copri la ciotola con un piatto e lascia riposare per circa 5 minuti.
Quando il cous cous ha assorbito il liquido, sgranalo bene con una forchetta.
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti.
Lava il cetriolo e taglialo a cubetti piccoli. Se preferisci, puoi eliminare parte della buccia.
Pela la carota e grattugiala oppure tagliala a julienne.
Scola e sciacqua i ceci già cotti.
Aggiungi al cous cous i ceci, i pomodorini, il cetriolo, la carota e la cipolla rossa tagliata sottile.
Condisci con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire. In questo modo i sapori si amalgamano meglio.
Consigli
Per un risultato ancora più fresco puoi aggiungere menta fresca tritata.
Se vuoi renderla più cremosa, aggiungi qualche cucchiaio di hummus come condimento.
Per un piatto più ricco puoi aggiungere olive, mais, avocado o cubetti di tofu marinato.
Se prepari questa insalata in anticipo, aggiungi il cetriolo solo poco prima di servirla, così resta più croccante.
Varianti
Puoi sostituire il cous cous con quinoa, bulgur, farro o riso integrale.
Per una versione senza glutine, usa cous cous di mais o quinoa.
Per una versione più proteica, aggiungi anche edamame, tofu o lenticchie.
Conservazione
L’insalata vegana di cous cous si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, mescola bene e aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di limone per renderla di nuovo fresca e profumata.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: circa 390 kcal
Proteine: circa 13 g
Carboidrati: circa 62 g
Grassi: circa 10 g
Fibre: circa 9 g
