Secondi piatti vegani

Melanzane ripiene vegane al forno

Melanzane farcite con un ripieno saporito di verdure e pangrattato, cotte al forno fino a diventare dorate e profumate.

Melanzane ripiene vegane al forno
Preparazione: 20 min Cottura: 40 min Porzioni: 4 Difficoltà: Media

Ingredienti

2 melanzane medie 1 pomodoro grande o 150 g passata densa 1/2 cipolla 1 zucchina piccola 3 cucchiai pangrattato 2 cucchiai olio extravergine di oliva Prezzemolo q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Procedimento

1. Taglia le melanzane a metà e incidile leggermente. 2. Cuocile in forno a 190°C per 20 minuti. 3. Scava la polpa e tritala. 4. Rosola cipolla, zucchina e polpa di melanzana in padella, poi aggiungi pomodoro, sale e pepe. 5. Riempi le melanzane, completa con pangrattato e un filo d’olio. 6. Inforna di nuovo per 20 minuti finché sono dorate.

Consigli

Puoi arricchire il ripieno con olive nere o ceci schiacciati.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano bene in forno.

Riepilogo

  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
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