Nuggets vegani di tofu croccanti

Per i nuggets 250 g di tofu al naturale compatto 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino di aglio in polvere Pepe nero q.b. Per la pastella 70 g di farina 100 ml di acqua fredda 1 pizzico di sale 1 pizzico di paprika 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva Per la panatura Pangrattato q.b. oppure panko 1 cucchiaio di semi di sesamo, facoltativo Olio q.b. per la cottura

Asciuga bene il tofu con carta da cucina. Se hai tempo, avvolgilo in carta assorbente e appoggia sopra un peso per 10-15 minuti. Questo aiuta a eliminare l’acqua in eccesso e rende i nuggets più compatti. Taglia il tofu a cubetti o rettangoli non troppo piccoli. In una ciotola prepara la marinatura con salsa di soia, succo di limone, paprika dolce, aglio in polvere e pepe nero. Aggiungi il tofu e mescola delicatamente. Lascia riposare per almeno 20 minuti. Prepara la pastella mescolando farina, acqua fredda, sale, paprika e un cucchiaino di olio. Deve risultare liscia e non troppo liquida. In un piatto versa il pangrattato o il panko. Se vuoi, aggiungi anche semi di sesamo per una panatura più saporita. Prendi ogni pezzo di tofu, passalo prima nella pastella e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Cuoci i nuggets in padella con un filo d’olio per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorati e croccanti. In alternativa puoi cuocerli in forno a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti. Servili caldi con maionese vegana, ketchup, salsa barbecue o una salsa allo yogurt vegetale.

Per una panatura più croccante usa il panko, che resta più leggero e asciutto rispetto al pangrattato classico. Per un gusto più deciso puoi aggiungere alla marinatura un cucchiaino di salsa barbecue oppure un pizzico di paprika affumicata. Se vuoi nuggets più compatti, puoi congelare il tofu e poi scongelarlo prima di usarlo. Questo cambia la consistenza e lo rende più “spugnoso”, quindi assorbe meglio la marinatura. Per una versione più leggera, scegli la cottura in forno o in friggitrice ad aria. Varianti Puoi preparare una versione piccante aggiungendo peperoncino o salsa sriracha alla marinatura. Per una versione senza glutine, usa farina di riso o farina di ceci nella pastella e pangrattato senza glutine per la panatura. Per una versione più aromatica, aggiungi origano, curry, curcuma o erbe mediterranee.

I nuggets vegani di tofu sono migliori appena cotti, quando la panatura è ancora croccante. Puoi conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, usa forno o friggitrice ad aria per qualche minuto, così tornano più croccanti. Puoi anche congelarli già panati, meglio se ancora crudi. Al momento della cottura, mettili direttamente in forno o friggitrice ad aria aumentando leggermente i tempi. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 310 kcal Proteine: circa 18 g Carboidrati: circa 28 g Grassi: circa 14 g Fibre: circa 3 g I valori possono variare in base al tipo di tofu, farina e panatura utilizzati.