Pasta cremosa vegana con zucchine e tofu

180 g di pasta corta 2 zucchine medie 150 g di tofu al naturale 150 ml di panna vegetale da cucina 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, facoltativo Sale q.b. Pepe nero q.b. Basilico fresco o prezzemolo q.b. Qualche goccia di succo di limone, facoltativo

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a mezze lune. Taglia il tofu a cubetti e asciugalo bene con carta da cucina. Scalda un cucchiaio di olio in una padella ampia e rosola il tofu per qualche minuto, fino a quando diventa leggermente dorato. Poi mettilo da parte. Nella stessa padella aggiungi un altro cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio. Lascia insaporire per un minuto, poi aggiungi le zucchine. Cuocile a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungi alle zucchine la panna vegetale, il lievito alimentare in scaglie e un mestolino di acqua di cottura. Mescola fino a ottenere una crema morbida. Per una consistenza ancora più vellutata, puoi frullare una parte delle zucchine con la panna vegetale. Unisci la pasta nella padella, aggiungi il tofu dorato e mescola bene per 1-2 minuti. Regola di sale e pepe. Completa con basilico fresco o prezzemolo tritato. A piacere, aggiungi qualche goccia di succo di limone per dare freschezza al piatto. Consigli Per rendere il tofu più saporito puoi marinarlo prima della cottura con salsa di soia, succo di limone, paprika dolce e aglio in polvere. Per una versione più leggera puoi sostituire la panna vegetale con una crema ottenuta frullando zucchine cotte, acqua di cottura e un filo d’olio. Per una pasta ancora più proteica puoi usare pasta di legumi, come pasta di ceci o lenticchie. Varianti Puoi aggiungere pomodorini, spinaci, piselli o funghi. Se vuoi un sapore più deciso, puoi usare curry dolce, curcuma o paprika affumicata. Per una versione senza glutine, usa pasta di mais, riso, grano saraceno o legumi. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 480 kcal Proteine: circa 20 g Carboidrati: circa 62 g Grassi: circa 17 g Fibre: circa 6 g I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di pasta, tofu e panna vegetale utilizzati.

La pasta cremosa vegana con zucchine e tofu è migliore appena preparata. Può essere conservata in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Quando la riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua o latte vegetale per rendere di nuovo cremosa la salsa.