Pasta e ceci cremosa vegana

240 g di pasta corta, tipo ditalini, tubetti o mezze maniche 250 g di ceci già cotti 300 ml di passata di pomodoro 1/2 cipolla 1 carota piccola, facoltativa 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 700 ml circa di acqua o brodo vegetale 1 rametto di rosmarino Sale q.b. Pepe q.b. Paprika dolce q.b., facoltativa

Trita finemente la cipolla e la carota. In una pentola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi cipolla e carota e lascia rosolare per 3-4 minuti a fuoco dolce. Unisci i ceci già cotti e scolati. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino, un pizzico di sale e pepe. Mescola e cuoci per circa 5 minuti. Versa l’acqua calda o il brodo vegetale. Porta a bollore. Per rendere la pasta e ceci più cremosa, schiaccia una parte dei ceci con una forchetta oppure frullane un mestolo con il minipimer e rimettilo nella pentola. Aggiungi la pasta direttamente nella pentola e cuoci mescolando spesso. Se il liquido si asciuga troppo, aggiungi altra acqua calda poco alla volta. Quando la pasta è cotta e il fondo è cremoso, spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti. Servi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, pepe nero e, se vuoi, un pizzico di paprika dolce.

Per risparmiare ancora di più puoi usare ceci secchi: costano meno, ma vanno messi in ammollo la sera prima e poi lessati. La pasta corta è ideale perché cuoce bene insieme ai ceci e rende il piatto più cremoso. Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi alloro, salvia o un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per una versione più brodosa, aumenta leggermente l’acqua. Per una versione più cremosa, lasciala restringere di più. Varianti Puoi prepararla anche senza pomodoro, usando solo ceci, rosmarino e brodo vegetale. Per una versione più ricca puoi aggiungere patate a cubetti o spinaci negli ultimi minuti di cottura. Per una versione senza glutine usa pasta di mais, riso o legumi.

La pasta e ceci si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua perché tende ad addensarsi molto. Puoi anche preparare solo la base di ceci e pomodoro in anticipo, poi cuocere la pasta al momento. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 420 kcal Proteine: circa 16 g Carboidrati: circa 68 g Grassi: circa 9 g Fibre: circa 10 g