Pokè vegana con riso, avocado, edamame e tofu

Per la base 160 g di riso per sushi oppure riso basmati o jasmine 320 ml di acqua 1 pizzico di sale Per il condimento 150 g di tofu al naturale 1 avocado maturo 100 g di edamame già cotti 1 carota 1 cetriolo 6-8 pomodorini, facoltativi 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaio di cipollotto fresco a rondelle, facoltativo Per la marinatura del tofu 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di succo di limone oppure lime 1 cucchiaino di olio di sesamo oppure olio extravergine d’oliva 1 pizzico di zenzero in polvere o fresco grattugiato Per il dressing 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di succo di lime o limone 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva oppure olio di sesamo 1 cucchiaino di sciroppo d’acero, facoltativo

Cuoci il riso seguendo le indicazioni della confezione. Una volta pronto, lascialo raffreddare completamente. Se vuoi velocizzare, stendilo su un piatto largo. Nel frattempo tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti. In una ciotola prepara la marinatura mescolando salsa di soia, succo di limone o lime, olio e zenzero. Aggiungi il tofu e lascialo insaporire per almeno 10 minuti. Scalda una padella antiaderente e cuoci il tofu per circa 5-6 minuti, girandolo spesso, finché diventa leggermente dorato. Sgrana gli edamame se necessario. Pela la carota e tagliala a julienne oppure grattugiala. Lava il cetriolo e taglialo a cubetti o fettine sottili. Taglia anche l’avocado a cubetti o a fette. Se vuoi, taglia i pomodorini a metà. Prepara il dressing mescolando salsa di soia, succo di lime, olio e, se ti piace, un cucchiaino di sciroppo d’acero. Dividi il riso in due ciotole. Sistema sopra, a spicchi o in piccoli gruppi, il tofu, l’avocado, gli edamame, la carota, il cetriolo e i pomodorini. Completa con semi di sesamo, cipollotto e il dressing versato sopra poco prima di servire.

Per una pokè ancora più fresca puoi aggiungere mango, cavolo rosso o ravanelli. Se vuoi un gusto più deciso, usa tofu affumicato al posto di quello al naturale. Per rendere il piatto più saziante puoi aggiungere anche mais, ceci o quinoa. Se la prepari in anticipo, aggiungi avocado e dressing solo all’ultimo momento, così restano più freschi. Varianti Puoi sostituire il riso con quinoa o farro per una versione diversa. Per una pokè ancora più croccante puoi aggiungere cipolla fritta, anacardi o arachidi tritate. Per una versione senza soia, puoi usare ceci al posto del tofu e omettere gli edamame.

Conservazione La pokè vegana si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Ti consiglio però di conservare separatamente il dressing e l’avocado, aggiungendoli solo al momento di servire. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 520 kcal Proteine: circa 20 g Carboidrati: circa 55 g Grassi: circa 24 g Fibre: circa 10 g