li spaghetti vegani aglio, olio, limone e pangrattato croccante sono un primo piatto facile, economico e velocissimo. È una ricetta perfetta quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola qualcosa di saporito e diverso dalla solita pasta.
Il limone dà freschezza, l’aglio e l’olio creano la base aromatica, mentre il pangrattato tostato aggiunge una nota croccante molto piacevole.
Ingredienti
180 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Succo di mezzo limone
3 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo fresco q.b.
Peperoncino q.b., facoltativo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
Nel frattempo prepara il pangrattato croccante. Scalda una padella antiaderente, aggiungi il pangrattato e tostalo per 2-3 minuti, mescolando spesso. Quando diventa dorato, mettilo da parte.
Nella stessa padella versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati o tagliati a fettine.
Lascia insaporire a fuoco basso per 2 minuti. L’aglio deve profumare l’olio ma non bruciarsi.
Aggiungi, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Scola gli spaghetti al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
Versa gli spaghetti nella padella con l’olio aromatizzato. Aggiungi poca acqua di cottura e mescola bene per creare una leggera emulsione.
Spegni il fuoco e aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone.
Mescola ancora, poi completa con prezzemolo fresco tritato, pepe nero e pangrattato croccante.
Servi subito, con un filo d’olio a crudo se vuoi un gusto più intenso.
Consigli
Usa un limone biologico o non trattato, perché in questa ricetta si usa anche la scorza.
Non aggiungere il limone a fuoco alto: il sapore resterebbe meno fresco e più amaro.
Il pangrattato va aggiunto alla fine, così resta croccante.
Per una versione più saporita puoi aggiungere capperi tritati o olive nere.
Varianti
Puoi sostituire gli spaghetti con linguine, fusilli o mezze maniche.
Per una versione più proteica puoi aggiungere ceci croccanti saltati in padella.
Per una versione senza glutine usa pasta senza glutine e pangrattato senza glutine.
Conservazione
Questa pasta è migliore appena preparata.
Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Quando la riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua e un filo d’olio per non farla seccare.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: circa 430 kcal
Proteine: circa 11 g
Carboidrati: circa 68 g
Grassi: circa 13 g
Fibre: circa 4 g
