Straccetti di soia con peperoni

80 g di straccetti di soia disidratati 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1/2 cipolla 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, facoltativa 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo fresco q.b. Brodo vegetale q.b. oppure acqua calda

Metti gli straccetti di soia in una ciotola e coprili con acqua calda o brodo vegetale. Lasciali reidratare per circa 10 minuti. Quando sono morbidi, scolali e strizzali bene con le mani. Questo passaggio è importante perché elimina l’acqua in eccesso e permette alla soia di assorbire meglio il condimento. Lava i peperoni, elimina semi e filamenti interni, poi tagliali a listarelle sottili. Affetta finemente la cipolla. In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 2-3 minuti. Unisci i peperoni e cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Devono ammorbidirsi ma restare leggermente consistenti. Aggiungi gli straccetti di soia, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro, la paprika dolce e, se vuoi, la paprika affumicata. Mescola bene e lascia cuocere per altri 8-10 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda o brodo vegetale. Regola di sale e pepe solo alla fine, perché la salsa di soia è già sapida. Completa con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.

Per un sapore più intenso puoi marinare gli straccetti già reidratati con salsa di soia, olio, paprika e aglio in polvere per 15 minuti prima della cottura. Se vuoi una consistenza più dorata, rosola prima gli straccetti di soia da soli in padella e aggiungi i peperoni dopo. Questa ricetta è ottima anche per farcire piadine, panini o tacos vegani. Varianti Puoi aggiungere zucchine, funghi, carote o melanzane. Per una versione piccante aggiungi peperoncino o paprika piccante. Per una versione più cremosa puoi aggiungere un cucchiaio di panna vegetale da cucina negli ultimi minuti di cottura. Puoi servire gli straccetti con riso basmati, cous cous, patate al forno o pane tostato.

Gli straccetti di soia con peperoni si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarli in padella con un goccio d’acqua o brodo vegetale. È meglio non congelarli dopo la cottura, perché i peperoni potrebbero perdere consistenza. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie: circa 290 kcal Proteine: circa 24 g Carboidrati: circa 24 g Grassi: circa 10 g Fibre: circa 8 g