La zuppa vegana di lenticchie rosse e cocco è una ricetta semplice ma molto saporita, cremosa e profumata. È perfetta quando vuoi un piatto caldo, nutriente e diverso dal solito, senza usare panna o ingredienti di origine animale.
Le lenticchie rosse cuociono velocemente e diventano morbide in pochi minuti, mentre il latte di cocco dona cremosità e un gusto delicato.
Ingredienti
180 g di lenticchie rosse decorticate
200 ml di latte di cocco da cucina
400 ml di brodo vegetale
1 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di passata di pomodoro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di limone q.b.
Prezzemolo o coriandolo fresco q.b.
Procedimento
Sciacqua bene le lenticchie rosse sotto acqua corrente.
Trita cipolla, aglio e carota a piccoli pezzi.
In una pentola scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi cipolla, aglio e carota e lascia rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungi curry e curcuma, poi mescola per qualche secondo per far sprigionare il profumo delle spezie.
Unisci le lenticchie rosse e la passata di pomodoro. Mescola bene.
Versa il brodo vegetale caldo e lascia cuocere per circa 18-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando le lenticchie sono morbide, aggiungi il latte di cocco e cuoci ancora per 5 minuti.
Se vuoi una zuppa più liscia, frulla una parte con il minipimer. Se invece preferisci una consistenza rustica, lasciala così.
Regola di sale e pepe. Prima di servire aggiungi qualche goccia di succo di limone e prezzemolo o coriandolo fresco.
Consigli
Le lenticchie rosse decorticate sono perfette per le zuppe perché cuociono velocemente e diventano naturalmente cremose.
Se vuoi una zuppa più densa, riduci leggermente il brodo. Se invece la preferisci più liquida, aggiungi altra acqua calda durante la cottura.
Il limone finale è importante perché bilancia la dolcezza del latte di cocco e rende il piatto più fresco.
Varianti
Puoi aggiungere spinaci freschi negli ultimi minuti di cottura.
Per una versione più piccante, aggiungi peperoncino o curry piccante.
Per renderla un piatto unico più completo, servila con riso basmati, crostini o pane integrale tostato.
Conservazione
La zuppa vegana di lenticchie rosse e cocco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Quando la riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua o brodo perché tende ad addensarsi.
Può essere anche congelata per circa 1 mese.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: circa 330 kcal
Proteine: circa 14 g
Carboidrati: circa 38 g
Grassi: circa 13 g
Fibre: circa 9 g
